Tuesday, 26 December 2017

Wheat Flour dan Cornstarch

Wheat flour dan cornstarch  adalah dua bahan dari grain starches yang paling umum digunakan untuk memasak. Karena corn starch adalah pengental yang lebih efisien daripada tepung terigu atau wheat flour. Keduanya merupakan medium-sized starch granules yang tahan pada suhu yang lebih tinggi dari root starches. Namun, setelah suhu tersebut tercapai, penebalan akan terjadi dengan sangat cepat!

Grain starches juga mengandung persentase lemak dan protein yang relatif tinggi, sehingga dapat dibuat sebagai bahan pengental saus. Saus yang dikentalkan dengan tepung ini akan terlihat buram. Starch ini juga cenderung memiliki rasa yang khas pada masakan.

Reaksi: