Tuesday, 2 January 2018

Resep : Homestyle Chicken Noodle Soup

Korean chicken noodle soup (Kalguksu: 칼국수)




Bahan :
0,5 kg dada ayam
16 gelas air
16 siung bawang putih kupas
1 bawang bombai ukuran sedang, potong menjadi empat bagian
3 ½ cangkir tepung terigu, ditambah ⅓ cangkir tepung yang sudah di ayak
½ cangkir potato starch
1 zucchini sedang (potong korek api)
2 daun bawang, cincang
minyak sayur
minyak wijen
garam
kecap ikan
lada hitam

Cara :

Mulai dengan membuat kaldu:
Masukkan air, dada ayam, bawang putih, dan bawang bombay dalam panci dan rebus selama 1 jam dengan api yang tinggi.



Sambil menunggu, buat adonan mie:

Campurkan tepung terigu, potato starch, 1 sendok teh garam, 2 sendok makan minyak sayur, dan 1¼ air dalam mangkuk.
Campur menggunakan sendok kayu. Uleni dengan tangan sampai berbentuk seperti bola. Masukkan ke dalam kantong plastik, tutup, dan biarkan di lemari es atau di meja dapur selama 10 menit.


Ambil adonan dari kantong plastik, uleni selama 2 sampai 5 menit, lalu masukkan kembali. Lakukan pada adonan secara bertahap, lalu simpan di kantong plastik agar adonan dapat menjadi lembut.

Siapkan zucchini :

Camourkan zucchini yang sudah dipotong seperti korek api dengan ¼ sendok teh garam dan sisihkan selama 5 sampai 10 menit.
Peras sisa air sampai keluar dengan menggunakan tangan, lalu tumis dengan minyak sayur dalam panci. Lalu sisihkan.


Selesaikan kaldu :

Setelah satu jam mendidih, matikan api. Air yang tersisa sekitar 13 cangkir.
Tambahkan 1 sdm garam dan 2 sendok teh kecap ikan (atau kecap manis) atau secukupnya. Campur hingga rata dan masukkan kembali ke panci. Lalu sisihkan.


Buat bumbu bawang putih:

Haluskan bawang putih lalu masukkan ke dalam mangkuk kecil dan aduk dengan sendok. Tambahkan 1 sendok teh garam, ½ sdt merica bubuk hitam, dan 2 sdm minyak wijen. Campur dengan hingga rata dan sisihkan.
Suwir ayam tipis-tipis dan campurkan dengan campuran bawang putih. Lalu sisihkan.


Buat mie:

Keluarkan adonan dan uleni lagi selama beberapa menit sampai benar-benar halus. Bagi adonan menjadi 2 bola.
Taburkan tepung pada papan potong besar atau meja dapur lalu aduk adonan di atasnya. Gulung dengan penggulung menjadi bentuk lingkaran sekitar 18 inci dan tebal 1/16 inci (1 atau 2 mm). 
Balikkan sesekali untuk membuatnya menjadi bulat dan rata. Jika perlu, taburi sedikit tepung di atasnya saat adonan dibalik, agar tidak menempel.


Siapkan sedikit tepung pada adonan, lalu lipat 3 atau 4 kali. Potong menjadi bentuk mie tipis, tebalnya sekitar 1/8 inci. Taburi tepung dan campurkan untuk memisahkan dan meratakan tepung.
Buat mie dengan seluruh adonan lainnya dengan mengulangi langkah di atas.




Buat sup:

Siapkan kaldu dan tambahkan mie. Aduk dengan sendok kayu lalu tutup.
Masak selama 4 sampai 6 menit sampai semua mie mengambang dan beberapa gelembung terbentuk di permukaan. Matikan api.
Masukkan sup ke dalam mangkuk, lalu masukkan zucchini di tengah setiap mangkuk dan tambahkan beberapa ayam. Taburi beberapa daun bawang cincang di atasnya, dan sajikan.


Untuk membuat versi pedas:
Campurkan 2 sendok makan bubuk cabe rawit dan 2 sendok teh minyak wijen dalam mangkuk kecil. Campur hingga rata dan sajikan. Saat Anda makan, tambahkan campuran bubuk cabai ini ke sup.



Reaksi: