Friday, 5 January 2018

Resep : Crispy and Crunchy Fried Chicken

Crispy and crunchy fried chicken
Dakgangjeong 닭강정


Tahap:
Campur ayam dengan bumbu dan tutup di dalam tepung.
Goreng dalam minyak panas selama 7 sampai 8 menit.
Kocok, diamkan, lalu goreng lagi selama 12 sampai 15 menit.
Beri bumbu saus di atas ayam goreng.
Taburi biji wijen di atas dan sajikan segera.

Bahan :
-/+ 1,6 kg Sayap ayam, dicuci dan dikeringkan
½ sendok teh garam
½ sendok teh lada hitam
1 sendok teh jahe cincang
2/3 cangkir potato starch atau corn starch
⅓ cangkir kacang (opsional)
4 siung bawang putih, cincang
3 sampai 4 cabai merah kering besar, keluarkan bijinya, potong melintang menjadi potongan ⅓ inci (opsional)
¼ cangkir kecap
½ cangkir sirup beras (rice syrup) atau sirup jagung (corn syrup)
1 sendok makan cuka putih
1 sendok makan mustard (opsional)
1 sdm gula merah
1 sendok makan biji wijen
Grapeseed Oil (atau minyak sayur, minyak kacang)

Langkah :
  • Potong masing-masing ujung sayap dan potong sayap menjadi dua. 1,6 kg ayam berisi 24 sampai 26 sayap ayam.
  • Masukkan ayam ke dalam mangkuk dan campur dengan garam, jahe, dan lada hitam.
  • Masukkan 2/3 cangkir potato starch ke dalam mangkuk dan celup dan lapisi masing-masing sayap ke dalam tepung, satu per satu. Peras setiap sayap dan tekan-tekan.


Buat saus manis, pedas, dan lengket:
  • Panaskan wajan dengan api sedang. Tambahkan 2 sendok makan minyak goreng, bawang putih cincang, dan cabai merah kering.
  • Aduk dengan sendok kayu sampai harum sekitar 30 detik.
  • Tambahkan kecap, rice syrup, cuka, dan saus mustar (opsional). Aduk dengan sendok kayu dan biarkan mendidih selama beberapa menit. 
  • Tambahkan gula merah dan terus diaduk. Matikan api. Sisihkan. 

Goreng ayam:
  • Masukkan 4 cangkir minyak goreng ke dalam penggorengan atau panci dan panaskan selama 7 sampai 8 menit dengan api yang tinggi.
  • Pastikan minyak sudah panas, kemudian masukkan sayap yang sudah dilapisi satu per satu ke dalam minyak panas dan masak selama sekitar 12 sampai 13 menit, balik beberapa kali dengan penjepit.
  • Angkat sayap dari minyak dan kocok dengan saringan. Matikan api, dan biarkan sayap selama beberapa menit.
  • Panaskan kembali minyak dan goreng sayapnya lagi selama 12 sampai 15 menit sampai terlihat cokelat keemasan. 




Campur ayam goreng dengan sausnya:
  • Saat ayam sudah selesai, Panaskan kembali sausnya hingga mendidih.
  • Tambahkan ayam panas dan aduk rata dengan sendok kayu.
  • Matikan api dan pindahkan ayam yang sudah dilapisi saus ke piring besar. Taburi biji wijen secukupnya dan sajikan segera.
Reaksi: